魚干烘干除濕不靠天
魚干是指將新鮮魚類經(jīng)充分曬干而成，脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)鮮魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
過去由于各方面技術(shù)都不發(fā)達(dá)，新鮮的魚不易保鮮不耐儲(chǔ)存，運(yùn)輸也很不方便。所以，大部分漁民會(huì)將鮮魚制成魚干品便于保存和運(yùn)輸，但是時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)現(xiàn)魚干的一些做法要比鮮魚還要好，也更為美味，于是，魚干制作就一直流傳了下來，但在以前多數(shù)采用太陽曬干或者燒柴、燒煤的方法來進(jìn)行魚干干制，但是太陽曬干的魚品質(zhì)受天氣影響很大，而且露天晾曬容易受到蚊蟲和灰塵污染，魚干的質(zhì)量不穩(wěn)定，難以滿足市場(chǎng)的需求。而燒柴燒煤的方法則不容易控制溫度，成品品相受影響，還會(huì)留有一股柴火味。
鮮魚的含水量比較大，其水分存在于魚體的脂肪和油脂中，脫水較慢，如采用高溫來烘干，很容易引起蛋白質(zhì)變性，影響到口味，烘出來的魚干干顏色偏黃。所以，烘干要求在比較低的溫度下進(jìn)行，以避免高溫影響產(chǎn)品烘干后的質(zhì)量。鮮魚宜采用30-40℃相對(duì)低溫烘干，烘干后的魚干品質(zhì)高，不破裂，色澤好，營(yíng)養(yǎng)元素好，復(fù)水性好，水發(fā)大，噪聲小，運(yùn)行平穩(wěn)運(yùn)行費(fèi)用。
魚干烘干除濕機(jī)就不一樣了，是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥，還有更多的優(yōu)勢(shì)。只需其將做好的魚干置于魚干烘干房內(nèi)、開始升溫加熱、蒸發(fā)魚干內(nèi)的水分，快速蒸發(fā)、被除濕機(jī)抽走1小時(shí)后調(diào)至40℃左右烘3-5小時(shí)，此時(shí)魚干顏色鮮亮、水分適度、松軟適中，氣味香鮮即可。
大部分魚的烘干參數(shù)在30℃左右，同時(shí)控制好排濕和烘干速度不要過快，在烘干過程中保持較大的循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，控制要點(diǎn)為抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、低溫、高溫兩級(jí)分化。溫度要均勻，水汽要及時(shí)帶走，避免水汽停留在物料表面，烘至魚肚魚鰓擠不出水分，這也是模擬自然風(fēng)干的方式，在低溫的環(huán)境中，通過循環(huán)風(fēng)達(dá)到干燥的目的。最后烘干出來的魚干色、香、味、形態(tài)品相都能得到有效的保護(hù)。
魚干烘干除濕機(jī)是一種環(huán)保節(jié)能型烘干設(shè)備，烘干魚干過程不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，也不會(huì)有煙氣或明火產(chǎn)生。智能化程度高，烘干過程無需專人看管，在節(jié)能方面有著很大的優(yōu)勢(shì)，其節(jié)能量比電熱管紅外等節(jié)能50%，比燒油節(jié)能40%比燒煤節(jié)能20%～30%。為一項(xiàng)新型、節(jié)能、高效、智能、環(huán)保的新型烘干技術(shù)，在很大程度上解決了傳統(tǒng)魚干烘干效率慢的問題和烘干成本高的難題。目前，在眾多海產(chǎn)品中逐步得到了應(yīng)用，成為降低能源消耗和提高產(chǎn)品質(zhì)量?jī)烧呓y(tǒng)一的新型烘干技術(shù)，將給干燥行業(yè)帶來重大的技術(shù)術(shù)革命。
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